Comparaison de plusieurs méthodes de séchage courantes dans le séchage des aliments
Méthode de séchage naturel
C’est-à-dire que le poisson, les produits alimentaires, les légumes et les fruits sont déshydratés et transformés en produits secs au moyen de l’exposition au soleil, du vent et de l’ombre. Cette méthode est simple et facile, et peut mieux maintenir les caractéristiques gustatives des aliments.
(1) Avantages
● la méthode de séchage est simple, peu coûteuse et non limitée par le site.
(2) Lacunes
● long temps de séchage; Les produits sont faciles à changer de couleur; Perte de vitamines grave; Limité par les conditions climatiques; Facilement pollué par les micro-organismes, les rats, les mouches et la poussière; Il est difficile d’augmenter la production.
Séchoir à aliments
Lyophilisation
C’est-à-dire que le matériau contenant une grande quantité d’eau est refroidi et congelé en un solide à l’avance, puis l’eau solide est sublimée directement sous vide, tandis que le matériau lui-même reste dans la plate-forme de glace gelée, de sorte que son volume reste inchangé après séchage.
(1) Avantages
● la lyophilisation est effectuée à basse température, elle est donc particulièrement adaptée à de nombreuses substances sensibles à la chaleur. Par exemple, les protéines et les micro-organismes ne se dénatureront pas ou ne perdront pas leur vitalité biologique. Par conséquent, il a été largement utilisé en médecine.
● lors du séchage à basse température, la perte de certains composants volatils dans la substance est très faible, ce qui convient au séchage de certains produits chimiques, médicaments et aliments.
● pendant la lyophilisation, la croissance des micro-organismes et l’action des enzymes ne peuvent pas être effectuées, de sorte que les propriétés d’origine peuvent être maintenues.
● en raison du séchage à l’état congelé, le volume est presque inchangé, la structure d’origine est maintenue et la concentration ne se produira pas.
● la substance séchée se dissout rapidement et complètement après l’ajout d’eau et récupère presque immédiatement ses propriétés d’origine.
● comme le séchage est effectué sous vide et qu’il y a peu d’oxygène, certaines substances faciles à oxyder sont protégées.
● le séchage peut éliminer plus de 95-99% d’humidité, de sorte que les produits séchés peuvent être stockés pendant une longue période sans détérioration.
Par conséquent, la lyophilisation est largement utilisée dans l’industrie pharmaceutique, l’industrie alimentaire, la recherche scientifique et d’autres départements.
(2) Lacunes
L’opération doit être effectuée sous vide poussé et à basse température, et le coût d’investissement et le coût d’exploitation sont très importants, de sorte que le coût du produit est élevé.
séchage au micro-ondes
Le chauffage par micro-ondes est un séchage à l’aide de micro-ondes comme source de chaleur.
(1) Avantages
● vitesse de séchage rapide;
● le chauffage est relativement uniforme;
● le chauffage est facile à régler et à contrôler;
● le processus de chauffage a un équilibre automatique (puisque la capacité de l’eau à absorber les micro-ondes est plus forte que celle des matériaux secs, l’énergie micro-ondes ne sera pas concentrée dans la partie séchée, évitant ainsi la surchauffe des matériaux secs);
● haute efficacité de chauffage.
(2) Lacunes
● consommation d’énergie élevée.
Séchoir à aliments
Séchage à l’air:
(1) Avantages
● installation pratique: installation et démolition pratiques, petite surface de plancher, et peut être installé à l’intérieur et à l’extérieur;
● haute efficacité et économie d’énergie: seule une petite quantité d’énergie électrique est consommée, une grande quantité de chaleur peut être absorbée dans l’air et la consommation d’énergie n’est que de 1 / 4 de celle du radiateur électrique; Comparé aux séchoirs au charbon, au pétrole et au gaz, il peut économiser environ 60% du coût d’exploitation. Un degré d’électricité est égal à quatre degrés d’électricité.
● pas de pollution : c’est un produit durable sans combustion ni émissions.
● fonctionnement stable et fiable: le fonctionnement de l’ensemble du système est un système de séchage semi-fermé fiable sans les dangers possibles d’inflammabilité, d’explosion, d’empoisonnement, de court-circuit, etc. dans le séchoir traditionnel (chauffage au mazout, au gaz ou électrique).
● longue durée de vie et faible coût de maintenance: il est développé sur la base de la technologie de climatisation traditionnelle, avec des performances stables et fiables et une longue durée de vie; Le fonctionnement est stable et fiable, entièrement automatique, sans opération manuelle et contrôle automatique.
● confortable et pratique, haut degré d’automatisation: un dispositif de contrôle automatique à température constante est adopté pour un fonctionnement de séchage continu 24 heures sur 24.
● large gamme d’applications, non affectées par le climat: il peut être largement utilisé dans l’eau chaude à haute température et les équipements de système de séchage tels que les produits alimentaires, agricoles et secondaires, les produits marins, les produits en papier, le bois, le cuir, l’industrie chimique et la médecine.
(2) Lacunes
● l’investissement initial est relativement élevé. La construction d’équipements de séchage par pompe à chaleur et d’une salle de séchage nécessite un investissement initial important.
Il existe de nombreuses méthodes pour le séchage des aliments. La méthode spécifique dépend des matériaux à sécher et le séchoir alimentaire doit être choisi en fonction de la situation réelle.
