Technologie de séchage de l’ail
Technologie de séchage de l’ail
L’ail, également connu sous le nom d’ail, ail, ail, ail simple, ail simple, est le nom général des plantes d’ail. Herbe semestrielle, appartenant à Allium in Liliaceae, utilisée comme médicament avec des bulbes. Récoltez au printemps et en été, attachez le manche, suspendez-le dans un endroit ventilé et séchez-le à l’ombre pour le standby. Selon le proverbe agricole, « vous ne pouvez pas cultiver l’ail pendant neuf mois, mais vous pouvez faire pousser une seule tête pendant neuf mois ». Lorsque les feuilles sont sèches en juin, creusez-les pour enlever les sédiments, ventilez-les et séchez-les ou faites-les cuire au four jusqu’à ce que la peau soit sèche.
L’ail est oblat ou conique court, avec des écailles membraneuses blanc grisâtre ou brun clair à l’extérieur, des écailles et des feuilles dépouillées et 6 à 10 pétales d’ail à l’intérieur. Il est verticilleux autour de la tige de la fleur, la base est discoïde et il y a beaucoup de racines fibreuses. Chaque feuille d’ail est enveloppée d’un film, et lorsque le film est décollé, des écailles blanches, épaisses et juteuses peuvent être vues. Il a une forte odeur d’ail et un goût épicé. Avec une odeur piquante, il peut être mangé ou aromatisé, et peut également être utilisé comme médicament. Les bulbes souterrains sont divisés en espèces de peau violette et blanche en fonction de la couleur de la peau. L’ail a été introduit en Chine à partir des régions occidentales sous les dynasties Qin et Han. Après la culture artificielle et la reproduction, il a un effet anticancéreux et est profondément aimé par le public.
Étapes de traitement de l’ail
1. Traitement de l’ail cru
Il y a cinq étapes: la sélection des matériaux, la coupe, l’épluchage et la division, l’épluchage et la sélection de l’ail. La sélection des matériaux nécessite un fonctionnement manuel. Versez l’ail sur la table de sélection de l’ail et choisissez la grenouille insecte et l’ail moisi un par un. Dans le processus de sélection, nous devrions également éliminer l’ail trop petit. L’ail haché est versé sur l’ascenseur l’un après l’autre et envoyé au trèfle à travers la bande transporteuse. Le trèfle utilise la force de frottement générée par les courroies de caoutchouc supérieures et inférieures à différentes vitesses pour diviser l’ail en gousses d’ail.
2 peeling
Les gousses d’ail divisées sont également attachées avec une couche de peau d’ail, qui est étroitement attachée à la viande d’ail et doit être retirée avant le traitement. La méthode adopte le processus de décapage à sec. Allumez l’alimentation de la machine à éplucher et réglez la pression de service et la température de la machine à éplucher. La pression de service est de 9-11 kgf / cm2 et la température est de 45 ° C - 50 ° C. Lorsque la pression et la température atteignent la plage spécifiée, versez les gousses d’ail dans la machine à éplucher. Une fois le couvercle couvert, démarrez l’interrupteur de travail et la machine à peler enlèvera automatiquement la pelure d’ail. Afin d’assurer la qualité du produit, les gousses d’ail pelées doivent être sélectionnées.
3 tranches d’ail déshydratées
Les gousses d’ail pelées sont inévitablement attachées avec de la saleté et de la poussière. Avant la déshydratation, ces gousses d’ail doivent être soigneusement nettoyées. Mettez les gousses d’ail dans la machine de nettoyage et frottez les gousses d’ail en continu à travers des bulles. La poussière sur les gousses d’ail est lavée. La peau d’ail flotte sur l’eau et les gousses d’ail coulent. Utilisez une clôture pour retirer la peau d’ail. Les gousses d’ail stérilisées doivent également être lavées à l’eau propre et égouttées pour se préparer au tranchage. Le tranchage consiste à améliorer l’effet de la déshydratation et à réduire
Moins de volume de stockage.
4 nettoyage
Les tranches d’ail coupées pénètrent à nouveau dans la machine de nettoyage à bulles pour le nettoyage, et le mucus et le sucre à la surface des tranches d’ail sont nettoyés en frottant les bulles. Le temps de nettoyage est de 3 minutes et la température de l’eau est maintenue à environ 10 °C.
5 séchage
Les tranches d’ail nettoyées doivent être séchées en centrifugant l’eau attachée à la surface des tranches d’ail pour raccourcir le temps de séchage. Lorsque les tranches d’ail sont nettoyées, les tranches d’ail sont emballées dans un sac de gaze perméable, puis mises dans une centrifugeuse dans un emballage entier. La quantité de tranches d’ail dans la centrifugeuse est de 25 à 30 kg à chaque fois. La vitesse de rotation de la centrifugeuse est d’environ 1200 tours par minute et le temps de séchage est de 30 secondes. Les tranches d’ail séchées peuvent être séchées.
Technologie de séchage de l’ail
Les tranches d’ail déshydratées sont séchées par un séchoir à pompe à chaleur. La méthode spécifique est: poser uniformément les tranches d’ail dans la plaque de grille du séchoir, insérer la plaque de grille dans le camion de matériaux, pousser le camion de matériaux dans la salle de séchage et allumer la machine hôte. Pendant le processus de séchage, la température doit être contrôlée entre 55 °C et 75 °C et le temps de séchage doit être de 10 à 12 heures. La norme des tranches d’ail séchées est: forme normale, couleur blanche pure et teneur en eau de 4-5%. Les tranches d’ail séchées sont également mélangées avec des peaux d’ail. À ce stade, l’opération de pelage de la sélection de l’air doit être effectuée.
En raison de la taille inégale des tranches d’ail séchées, la teneur en eau est légèrement différente. Afin d’atteindre la consistance de l’eau, l’équilibre hydrique doit être effectué. Mettez les tranches d’ail séchées dans un sac en plastique, attachez la bouche du sac, placez-la sur l’étagère et conservez-la pendant environ 3 jours.
